Originální předkrm: křupavé houby s omáčkou aioli

Jak vařit - Houby v pivním těstíčku s česnekovým aioli

Houby Portobello se k tomuto předkrmu skvěle hodí. Mají bohatou chuť a vůni a jejich klobouky jsou dostatečně velké, aby se daly nakrájet na dlouhé proužky a smažit v těstíčku. Těsto uhněteme s moukou (pšenice a kukuřice ve stejném poměru), pivem a žloutky, a aby přesnídávka byla křupavější a nadýchanější, vmíchejte zvlášť vyšlehaný sníh z bílků. Houby namočené ve sraženém mléce se zcela zakryjí těstem a osmaží se dozlatova. Podávejte s jednoduchým majo-česnekovým aioli. Kombinace příchutí portobello, kukuřice a sladu dělá tuto svačinu speciální. Důstojná alternativa k obvyklým kuřecím prstům.

Recepty používají odměrné nádoby s následujícím objemem:
1 sklenice (lžíce) – 250 ml.
3/4 šálku (st.) – 180 ml.
2/3 šálku (st.) – 160 ml.
1/2 šálku (st.) – 125 ml.
1/3 šálku (st.) – 80 ml.
1/4 šálku (st.) – 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml.
1 čajová lžička (tsp) – 5 ml.
1/5 čajové lžičky (tsp) – 1 ml.

Složení pro recept:

Aioli omáčka

1 polévková lžíce. majonéza
Nastrouhaná kůra z 1 citronu
1/3 polévkové lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva (asi 3 citrony)
0,5 Art. Já Dijonská hořčice
1/4 polévkové lžíce. mletý česnek (6-8 stroužků)

houby

450 gr. žampiony portobello (odřízněte stonky a vyškrábněte pláty), nakrájejte na 1 cm široké proužky.
2 polévkové lžíce. sražené mléko nebo kefír
2 velká vejce, oddělit bílky od žloutků
3/4 polévkové lžíce. pivo (nejlépe ležák nebo světlé pivo)
3/4 polévkové lžíce. mouka nejvyšší jakosti
3/4 polévkové lžíce. bílá kukuřičná mouka
0,5 lžička kajenský pepř
Arašídový olej, na smažení (asi 6 šálků)
mořská sůl