Jak vyrobit víno z červeného, ​​černého nebo bílého rybízu doma

Technologie výroby vína s vynikající chutí z bílého rybízu

Bílý rybíz je díky své produktivitě a hojnosti cenným materiálem pro výrobu vína. Hotový přírodní nápoj je oblíbený, protože má jemnou vůni a neobvyklou chuť, která se po první sklenici ještě dlouho pamatuje. K jeho výrobě se doporučuje být optimistou a pečlivě si prostudovat jednoduchý recept na víno z bílého rybízu, technologii výroby a pravidla skladování alkoholického produktu.

Základní pravidla pro přípravu bobulového nápoje

Aby víno z bílého rybízu dobře chutnalo, mělo krásnou barvu, přinášelo tělu pouze výhody bez poškození zdraví, musíte znát několik tajemství výroby domácího přírodního nápoje:

1. Není nutné nechávat bobule přezrálé na keřích, protože se rozpadají.Jako surovinu si můžete vzít bílý rybíz jakékoli odrůdy, je lepší použít odrůdy kultury, které obsahují 2,75% kyseliny a 6,5% cukru. Používejte pouze zralé bobule, je obtížné vytlačit šťávu z nezralého produktu a hotové víno bude mít nepříjemnou chuť. Je však zaznamenáno nerovnoměrné zrání plodů na hroznech. Proto je nutné sklízet úrodu v období zralosti horních a středních plodů a pro dozrání spodních bobulí stačí umístit na slunce a nechat 2-3 dny. Díky tomu budou plody sladší a budoucímu domácímu vínu dodá jasnější chuť.
2. Před vařením je třeba bobule bílého rybízu vytřídit, odstranit zmačkané, přezrálé, popraskané ovoce a zbavit je listů, větviček, jinak bude hotový nápoj svíravý.
3. Plody nelze umýt, smyjí se totiž divoké kvasinky na jejich povrchu, které jim příroda nadělila.
4. Nádobí a náčiní vybírejte pouze ze smaltu, skla, nerezu. Nepoužívejte plastové, hliníkové, měděné a kovové nádoby, aby nedošlo k oxidaci. Také džus, mošt, víno mohou rychle přijmout vůni těchto materiálů.
5. Nádobí by mělo být udržováno dokonale čisté, dobře umyté sodou a vysušené, aby se neaktivovalo působení patogenních mikroorganismů, které mohou infikovat mladinu a zkazit alkoholický nápoj.
6. Technologický proces vyžaduje neustálé sledování pro včasnou reakci na případné odchylky a rychlou nápravu situace.
7. Chcete-li získat domů rybízové ​​víno, které má harmonickou chuť a aromatické tóny, musíte správně provést celý proces výroby, který zahrnuje takové základní kroky, jako jsou: odšťavnění, fermentace, zrání moštu.

Recept na víno z bílého rybízu krok za krokem

Jednoduchý recept na víno z bílého rybízu osloví milovníky domácího vinařství. Pro vaření musíte připravit následující sadu ingrediencí:

• 2 kg cukru;
• 4 kg bílého rybízu;
• 6 L vody.

Pokyny krok za krokem pro výrobu nápoje z bobulí:

1. Vytříděné bobule složte do nádoby a prohněťte rukama nebo dřevěným válečkem.
2. Bobulovou hmotu zalijeme 2 litry vody a přidáme cukr v množství 800 g. Dobře promícháme a přikryjeme 2-3x přeloženou gázou. Nádobu s obsahem umístěte do místnosti bez přístupu světla při pokojové teplotě. Každých 9-12 hodin směs promíchejte rukama a ponořte dužinu do šťávy, která se objevila na povrchu.
3. První známky kvašení na sebe nenechají dlouho čekat. Objeví se po 2 dnech ve formě tvorby pěny na povrchu směsi, kyselého zápachu a lehkého syčení. V tomto okamžiku musíte vytlačit šťávu a vyhodit dužinu. Výslednou kompozici odešlete do nádoby určené pro fermentaci.
4. Dort zalijte zbývajícím množstvím vody, předehřáté na 70-90 °C. Po vychladnutí tekutinu přecedíme.
5. Výslednou tekutou část smíchejte se šťávou v nádobě, kterou je třeba uzavřít gumovou rukavicí, poté, co do ní uděláte díru jehlou. Můžete použít speciální vodní zámek. Ujistěte se, že spoje jsou těsné, aby se dovnitř nedostal vzduch.
6. Každé 4 dny přidejte 600 g cukru. Chcete-li to provést, vypusťte z nádoby malé množství tekutiny a spojte s krystalovým cukrem. Po jeho úplném rozpuštění odešlete sirup zpět do společné nádoby a uzavřete stejným způsobem.
7. Celý proces trvá od 25 do 40 dnů, v závislosti na teplotním režimu, odrůdě bobule. Signálem pro dokončení fermentačního procesu bude zastavení uvolňování plynu z vodního uzávěru nebo vyfouknutá rukavice, sediment na dně a světlá barva mladiny.
8. Hotový nápoj opatrně přelijte ze sedimentu do jiné misky pomocí speciální trubice.
9. Odeberte vzorek a přidejte cukr nebo alkohol 2-15 % obj. podle chuti.

Správné zrání moštu je konečnou a zásadní fází. K tomu láhev s nápojem zazátkujte a aby získala jemnější chuť a aroma, ponechejte 2 až 4 měsíce v místnosti, kde vládne tma a chlad a teplota se pohybuje od 6 do 16 °C . Aby byl produkt průhledný, je třeba jednou za měsíc odstranit víno ze sedimentu přelitím do jiné nádoby. Nápoj udržujte ve vodorovné poloze.

Jak uchovávat víno z bílého rybízu

Po odležení rybízovým vínem naplňte lahve určené k dlouhodobému skladování a pevně zašroubujte zátkami. Skladujte nápoj jemné zlaté barvy s vynikající chutí po dobu 3-5 let za předpokladu, že se nachází v chladničce, sklepě, suterénu.

Síla rybízového vína je 12 %.

Domácí víno z bílého rybízu zvládne podle jednoduchého receptu i začínající vinař. Hlavní věc je dodržovat recept a v důsledku toho získat voňavou zásobu, která bude obsahovat extrakt z léta, alkoholizovaný na zimu. Nápoj z bobulí se stane nepostradatelným atributem rodinné dovolené, vytvoří příznivou atmosféru při večerních přátelských setkáních.

• 22. srpna 2019, 09:51
• 5800
• správa