Jak vařit soljanku: 5 receptů a 5 tajemství

Jak vařit skutečnou masovou soljanku? Sedm tajemství dokonalého jídla

Pořádná masová kaše je skutečným svátkem, kulinářským vrcholem, ve kterém jednoduché produkty spojené dohromady dávají potěšení a potěšení. Abyste tomu porozuměli, pozvěte své přátele na sváteční večeři a nechejte to být jen mišmaš. K takovému soběstačnému masovému pokrmu by bylo vhodné přidat na tenké plátky nakrájený citron, omáčku se zakysanou smetanou, čerstvý žitný chléb a karafu studené vodky.

První tajemství — uvařit správný hovězí vývar. Kilogram hovězí plec zalijeme studenou vodou a dáme na nejnižší teplotu. Postupně se navrchu vytvoří pěna – vodní kámen, který je nutné opatrně odstranit. Vývar by se měl vařit 2–3 hodiny na mírném ohni, přičemž se udržuje mírný var – povrch tekutiny by se měl jen mírně chvět. Velmi důležitý detail: tento masový vývar se nemusí solit! Když je vývar hotový, mělo by se z něj vyjmout maso a samotný vývar scedit do velkého kastrolu, ve kterém se bude sbírat hodgepodge. Je třeba zvolit pánev o takovém objemu, aby obsahovala 1/5 vývaru.

Druhé tajemství: zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě hovězích ledvin – bez této složky nezískáte opravdový šutr. Hovězí ledviny (2-3 kusy) je třeba umýt, nakrájet na 4-5 kusů a vyříznout vnitřní bílé žilky. Poté je namočte na 1 hodinu do studené vody, vodu 2-3x vyměňte. Dále je třeba ledviny znovu propláchnout, přidat studenou vodu a vařit. Při varu se na povrchu tvoří velmi velká pěna, takže první voda musí být vypuštěna spolu s vodním kamenem, pupeny by měly být omyty a ponechány vařit, dokud nejsou hotové, asi 30 minut vody, ve které se vařily, zchladily a nakrájely na tenké lístky a v uzavřené nádobě skladovaly v lednici.

Třetí tajemství – vaření nakládaných okurek. Sudové okurky jsou velmi dobré na hodgepodge, dají se koupit na trhu. Dále je třeba nakrájet asi pět okurek na tenké proužky, dát je do pánve, zalít vodou dva prsty nad povrch okurkové hmoty a po varu asi hodinu vařit.

Čtvrté tajemství – správné smažení cibule a rajčatového protlaku. 5-6 cibulí by mělo být nakrájeno na půlkroužky a smažené v rostlinném oleji, přidáním lžíce krystalového cukru. Po 10 minutách přidejte rajčatový protlak (ne kečup nebo rajčatovou omáčku, ale pastu např. „Pomodorka“, asi 100 g). Nyní musíte cibuli dusit s rajčatovou pastou a přidat trochu vody, abyste dosáhli vzájemné integrace všech složek. Výsledkem by měla být lepivá rajčatovo-cibulová hmota.

Páté tajemství a zlaté pravidlo soljanky – vysoce kvalitní masové komponenty, nakrájené na tenké proužky. Zde by bylo vhodné použít maso z vývaru a hovězí ledvinky a vepřový karbonátek a polouzenou klobásu jako je Krakov a klobásy. Vezměte 100 g různých masných výrobků podle vaší chuti.

Šesté tajemství — montáž hodgepodge. Do hrnce s vývarem je třeba přidat okurky spolu s vývarem, nakrájené masné výrobky, rajčatovou a cibulovou hmotu, 1 plechovku černých oliv a solanku. Olivy můžete brát s peckou (to je považováno za správnější) nebo bez pecky – podle toho, co chcete. Chuť dodá i polévková lžíce kaparů, ale tato složka není nutná. Teď se ukázalo, proč se vývar při vaření nesolil: slaných surovin je tady už dost.

Možná, nejdůležitější tajemství: nasbíraný hodgepodge se musí vařit doslova 5-7 minut a nechat vařit pod pokličkou. Ideálně by se měla vychladit a nechat v lednici do zítřka.

Zatímco se louhuje hodgepodge, máte čas pozvat zítra rodinu nebo přátele na oběd a vychladit karafu vodky nebo domácího likéru.

Mimochodem, hodgepodge se nikdy nejí na jeden talíř, takže rada: vezměte si větší pánev!