News

Zničte DNA a zabíjejte rostliny: 12 nejoblíbenějších mýtů o mikrovlnných troubách

Makronesmysly o mikrovlnkách: mýty o mikrovlnných troubách

„Copak jsi nevěděl, že mikrovlnka zabíjí všechny živiny v jídle? Jídlo ohřívám jen na sporáku!“, „Nechceš-li dostat rakovinu, drž se dál od běžící mikrovlnky!“ Je překvapivé, že i mnoho let po vynálezu mikrovlnné trouby mnoho lidí nadále věří takovým „hororovým příběhům“. Indicator.Ru se zabýval tím, proč „rádiové vlny“ a „záření“ nejsou totéž a proč jídlo z mikrovlnné trouby neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Všechny druhy elektromagnetického záření se dělí na dva typy: ionizující (radioaktivní) a neionizující. Do poslední kategorie patří mikrovlny – druh rádiových vln, jejichž rozsah je od deseti centimetrů do milimetru. Tyto velmi krátké elektromagnetické vlny se používají v komunikačních zařízeních (vysílačky, mobilní telefony), Bluetooth a Wi-Fi zařízení. Ale především jsou známé jako zdroj energie pro vaření jídla v mikrovlnných troubách, nebo v běžné řeči mikrovlnách. Zdrojem záření v mikrovlnné troubě je vysokonapěťové vakuové zařízení – magnetron. Mikrovlny z magnetronu vstupují do pece vlnovodem – kanálem s kovovými stěnami, který odráží mikrovlnné záření. Aby se jídlo zahřálo, musí obsahovat vodu. Jeho molekuly jsou dipólové, to znamená, že mají určité oddělení nábojů na kladné a záporné. V elektrickém poli o určité frekvenci se takové molekuly seřadí přesně ve směru siločar, „plus“ v jednom směru, „mínus“ ve druhém. Jakmile pole změní směr na opačný, molekuly se okamžitě otočí o 180°. Vlnové pole, ve kterém se tyto molekuly nacházejí, mění polaritu téměř pět miliardkrát za sekundu. A s doprovodným vibračním pohybem molekul vody se uvolňuje teplo, díky kterému se produkt zahřívá. Nyní přímo o běžných mýtech o nebezpečí mikrovlnných trub.

Zajímavé:  Jak cvičit s Apple Watch: přehled funkcí.

Mýtus č. 1. Jídlo by mělo být „živé“ a vaření v mikrovlnné troubě je „zabije“. Stejný mýtus jako o existenci „živého“ jídla, o kterém rádi mluví především vyznavači raw food. Někteří lidé věří, že buňky ovoce a zeleniny po uvaření odumírají. Než se však jídlo dostane na lidský stůl, buňky v něm jsou již mrtvé. Buňky ovoce a zeleniny tedy začnou odumírat ihned po sklizni plodů. V potravinách zůstávají „živé“ pouze některé bakterie, například ty, které způsobují kažení potravin. Nejdůležitější je zde skutečnost, že přítomnost živých buněk v produktu nijak neovlivňuje obsah živin v něm.

Mýtus č. 2. Vaření jídla v mikrovlnné troubě ničí živiny v něm obsažené. Obecně platí, že jakýkoli způsob vaření ovlivňuje živiny, které obsahuje: bílkoviny, tuky, vitamíny a mikroelementy. V tomto procesu však existuje několik faktorů: intenzita a doba ohřevu a také oblast kontaktu produktu s okolní vodou. Ten poslední je nejdůležitější.

Pokud zeleninu vaříte ve vodě, obsah živin v ní klesá. To má zvláště silný vliv na vitamíny rozpustné ve vodě (C, B1, B2, B3 (RR), V6, B12), které se jednoduše odpaří s vodou. Vaření jídla v mikrovlnné troubě, stejně jako v troubě, má nejmenší dopad na živiny. Výsledky rozsáhlé studie o tom, jak různé způsoby vaření ovlivnily obsah antioxidantů ve 20 zeleninách, zjistily, že mikrovlnné vaření, pečení a smažení nasucho bez oleje vedlo k nejnižším ztrátám živin, zatímco vaření mělo nejnižší ztráty až k největším. „Voda nebyla dobrým pomocníkem při vaření zeleniny,“ uvádí studie.

Živiny jsou v potravinách zachovány nejen proto, že je lze vařit v mikrovlnné troubě bez vody. Nesmíme zapomínat, že vaření v mikrovlnné troubě zabere mnohem méně času, což znamená, že živiny v potravinách jsou lépe zachovány.

Zajímavé:  Vědci odhalili původ lochnesské příšery.

Mýtus č. 3: Mikrovlnné trouby mění molekulární strukturu potravin. Navíc se stává radioaktivní. Rádiové vlny, které mikrovlny vyzařují, nemohou změnit atomovou a molekulární strukturu potravin. Mikrovlnné záření prostě nemá dostatek energie na rozbití molekulárních vazeb. Kvantum energie z mikrovlnného (neionizujícího) záření není schopno odstranit elektron z atomu. Molekulární vazby mohou být změněny gama studií (ionizací), stejným „zářením“. Ale ani pod jeho vlivem (pokud nevstrčíte nos do záření reaktoru nebo urychlovače) se jídlo nemůže stát radioaktivním, a člověk, který ho sní, se tudíž nemůže rozvinout nemoc z ozáření. Pokud po ohřátí v mikrovlnce chutná jídlo trochu jinak, pak je to dáno tím, že se celý produkt ohřívá v mikrovlnné troubě. Na rozdíl od trouby a pánve, kde se jídlo ohřívá pouze zvenčí, mikrovlny pronikají do jídla do hloubky přibližně 2,5 cm.

Mýtus č. 4. Mikrovlnné záření způsobuje rakovinu. Pouze dlouhodobé přímé vystavení osobě mikrovlnám může vést k poruchám imunitního systému. Aby k tomu nedošlo a aby se mikrovlny nešířily mimo mikrovlnnou troubu, zajistili tvůrci různé druhy ochrany.

Například výrobci mikrovlnných trub vyvinuli normy, které omezují minimální záření vyzařované domácím spotřebičem. Pro mikrovlnné trouby je standardem hustota výkonu 5 mW/cm2 ve vzdálenosti 5 cm od trouby. Pro srovnání, maximální hustota výkonu většiny mobilních telefonů se pohybuje kolem 10 mW/cm2. Vědcům se však zatím nepodařilo najít souvislost mezi používáním telefonu a zdravotními problémy. Dvířka mikrovlnné trouby by také měla zabránit úniku mikrovln ven. Dveře se skládají z několika vrstev skleněných nebo plastových desek. Mezi deskami je síť z děrovaného plechu. Kov odráží mikrovlny zpět do trouby, ale drobné perforace neumožňují průchod mikrovlnného záření.

Zajímavé:  Kam jít a co vidět v Kazani.

Intenzita záření navíc se vzdáleností prudce klesá. Pokud nebudete trávit několik hodin denně ve vzdálenosti menší než 5 cm od mikrovlnné trouby, bude i náhodný únik mikrovln unikající z mikrovlnné trouby naprosto neškodný. Dalším dobrým tipem je vyhnout se používání staré mikrovlnky, která nemusí správně fungovat.

Mýtus č. 5. Při zahřívání v mikrovlnné troubě se tvoří karcinogeny. Jak jsme již dříve zjistili, mikrovlny jednoduše nemají dostatek energie, aby způsobily jakékoli chemické interakce. Pokud ohříváte jídlo v nevhodných nádobách: plast nebo polyetylen, mohou se objevit škodlivé látky. Faktem je, že tyto materiály se mohou částečně rozložit v důsledku vystavení vysokým teplotám, pak se škodlivé produkty rozkladu změní na potraviny. Odborníci doporučují používat v mikrovlnné troubě sklo a porcelán. Je však třeba pamatovat na to, že nádobí označené „tepelně odolné“ snese ohřev až do 140 o C a je vhodné pouze pro použití v jednoduchých mikrovlnných troubách, které podporují funkce rozmrazování a ohřívání potravin. Mimochodem: do mikrovlnné trouby nemůžete umístit nádobí, které vede elektřinu. Faktem je, že při zahřívání v takové nádobě mikrovlny nepronikají do kovu, ale odrážejí se od něj. Mohlo by dojít k úrazu elektrickým proudem a poškození trouby. Jakékoli kovové nádobí vede proud. Do mikrovlnky nelze umístit ani sklo a porcelán zdobený zlatou nebo stříbrnou barvou, protože stříbro a zlato také vedou elektrický proud.

V kombinovaných mikrovlnných troubách, ve kterých můžete vařit a smažit jídlo, je nutné používat ohnivzdorné sklo a porcelán, které snesou ohřev až na 250-300 o C. Takové nádobí je podrobeno speciální úpravě a tvrzení. Co se týče keramického a kameninového nádobí, do mikrovlnné trouby je vhodné pouze v případě, že je ze všech stran včetně dna pokryto glazurou. Částečně glazovaná kamenina se zahřívá nerovnoměrně a může prasknout.

Zajímavé:  Jak se snadno setkat s kýmkoli a těžit z networkingu.

Na závěr se sluší dodat, že profesionální kuchaři začínají k přípravě pokrmů stále více využívat mikrovlnné trouby. Autor knihy „Modernistická kuchyně“ Nathan Myhrvold se domnívá, že chuť pokrmů z mikrovlnné trouby je mnohými velmi podceňována. Myhrvold věnuje mikrovlnným receptům celou kapitolu, od vaření sušeného ovoce až po hovězí jerky. Ukázalo se, že v mikrovlnné troubě můžete vařit docela dost zdravých jídel. I smažení jídla v mikrovlnné troubě vyžaduje velmi málo oleje. To, zda je člověk odpůrcem nebo zastáncem používání mikrovlnné trouby, závisí snad jen na úrovni jeho znalostí o tomto tématu.

5 mýtů o mikrovlnných troubách, které jsou pěkně otravné

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Předplatné
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Mikrovlnné trouby mají i dnes spoustu odpůrců, kteří věří, že jsou zlí. Tento materiál shromáždil 5 mýtů o mikrovlnných troubách, které nemají s realitou absolutně nic společného.

1. Mikrovlny způsobují rakovinu

Miv číslo 1. / Foto: saleous.ru

Miv číslo 1. / Foto: saleous.ru

Mikrovlny ve skutečnosti fungují tak, že produkují druh nízkoenergetického záření klasifikovaného jako neionizující záření. Toto záření způsobuje, že molekuly látky umístěné v mikrovlnné troubě vibrují, což má za následek uvolnění tepla. Na rozdíl od ionizujícího (a karcinogenního) záření rentgenového nebo gama záření je však neionizující záření podle WHO podobné záření, které používá váš televizor. Pokud mi nevěříte, zahoďte i televize. K tomu všemu díky kovovým stěnám mikrovlnky a kovovému oknu zůstávají tyto neionizující vlny bezpečně uvnitř kouzelné krabičky, dokud neuslyšíte zahřívací zvonek. Zkrátka mikrovlny by vám rakovinu nedaly, i kdyby se k vám mohly dostat, což nemohou.

2. Mikrovlny budou rušit váš kardiostimulátor.

Mýtus číslo 2. / Foto: photoby.ru

Mýtus číslo 2. / Foto: photoby.ru

Zajímavé:  Pumpování: 3 cvičení s kettlebelly pro posílení ramen a jádra.

Pokud máte vy nebo váš blízký kardiostimulátor, neznamená to, že si nemůžete bezpečně vychutnat popcorn z mikrovlnné trouby. WHO oficiálně uvádí několik domácích spotřebičů, které mohou poškodit kardiostimulátor nebo narušit jeho funkci, pokud jsou příliš blízko. Zde je jejich seznam: ruční vysoušeče vlasů, staré elektrické holicí strojky, velké stereo reproduktory s magnety. Všechno.

3. Mikrovlny mění strukturu DNA vody

Mýtus číslo 3. / Foto: achanceforeternity.com

Mýtus číslo 3. / Foto: achanceforeternity.com

Páni! Toto je mýtus za tisíc dolarů. Pojďme na to přijít. Za prvé, voda nemá svou vlastní DNA – proměnnou nebo ne. Nemůžete změnit něco, co neexistuje. Ale sémantiku stranou, mikrovlny ve skutečnosti nemění strukturu toho, co ohřívají. Mikrovlnná voda jednoduše způsobí, že molekuly kapaliny vibrují, což způsobuje její zahřívání. Žádné strukturální změny. Některé „experimenty“ „znepokojených občanů“ na internetu křičí, že mikrovlnná voda „zabíjí pokojové rostliny“. Obrovské množství fotografií „zabitých rostlin“ zaplavuje stránky milovníků vnitřních „zelených přátel“. Ve skutečnosti jediným způsobem, jak může mikrovlnná voda poškodit vaše rostliny, je příliš vysoká teplota po zahřátí. Převařená voda je pro rostliny dobrá, ALE HORKÁ voda NE!

4. Mikrovlny dělají zeleninu méně výživnou.

Mýtus číslo 4. / Foto: martindawes.com

Mýtus číslo 4. / Foto: martindawes.com

Ponecháme-li stranou mýtus, že jídlo upravené v mikrovlnné troubě může způsobit rakovinu, je tu ještě jeden háček: Někteří lidé věří, že zpracování jídla je zbavuje živin. Všichni se zasazují především o superzdravou zeleninu. Realita je mnohem složitější než hloupá nenávist k mikrovlnkám a závisí spíše na množství vody, ve které se zelenina vaří, než na samotném způsobu vaření. Podle jedné britské studie z roku 2010 si mikrovlnné vaření mnoha druhů zeleniny, zejména členů rodiny Brassica, jako je brokolice a růžičková kapusta, zachovává živiny lépe než jiné způsoby vaření, jako je vaření.

Zajímavé:  Co je „metoda understudy“ a jak s ní zdvojnásobit svou produktivitu.

5. Plastové nádoby vhodné do mikrovlnné trouby

Mýtus číslo 5. / Foto: amaplus.md

Mýtus číslo 5. / Foto: amaplus.md

Ne! Jsou nebezpeční! Zde je jedno z mála skutečných nebezpečí mikrovln: jejich vliv na plasty. Plast obsahuje látky jako ftaláty a v některých případech i ikonický BPA. Tyto látky jsou spojeny minimálně s narušením endokrinního systému, což může vést k metabolickým onemocněním, jako je cukrovka a zvýšené riziko obezity, a jsou také přímo spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny. Nevkládejte do mikrovlnné trouby potraviny z jednorázového plastu. Nikdy.

Už jste byli na našem YouTube kanálu? Ne? Pak byste tam měli okamžitě jít. Existuje obrovské množství vzdělávacích videí, které jinde nenajdete. Například toto:

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu a klikněte na zvonek, pokud jste tak ještě neučinili.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button