News

Lekce od Jiro Ono: jak dosáhnout průlomu ve své profesi

Sushi šéfkuchař Jiro Ono mluví o tajemství neuvěřitelného úspěchu a dovednosti. Je právem považován za nejlepšího sushi mistra planety. V jeho restauraci se vejde pouze 10 hostů, takže i mnoho hvězd má čekací listinu na několik měsíců.

Již 85 let Jiro zdokonaluje umění výroby sushi a dosahuje dokonalosti. Nekřičí o sobě do celého světa, ale ti, kteří jeho jídlo ochutnali jen jednou, se už nikdy nestali stejnými.

Roger Ibert, režisér životopisného filmu Jiro Dreams of Sushi, je ve svých pozorováních mistra bystrý. Podotýká, že Jiro své zákazníky neustále pozoruje, jakou rukou budou jíst, jak jim bude jídlo chutnat.

To pomáhá mistrovi vždy udržovat značku restaurace. Nikdy nehledal slávu ani úspěch, jeho cesta je cestou ke skvělému sushi. Jeho cesta spočívá v pečlivé práci na kvalitě.

Zajímavé:  Lidé větší velikosti: jak se vyrovnat s tokem kritiky a dokonce na ní vydělat peníze.

Jaké je tajemství sushi génia?

Pozorování

Je to jako ladění rádia. Je důležité nejen zachytit signál, ale také jej analyzovat a získat zpětnou vazbu. Jak jinak můžete pochopit účinek svých činů? Proces pozorování zahrnuje vytváření názorů z malých pozorování. Toto je velmi hluboká úroveň pozorování. Je důležité zaměřit se na nejmenší detaily, abyste získali podrobnou a přesnou zpětnou vazbu.

Poznání

Abyste dosáhli brilantních objevů, je důležité vědět, jakou cestou jste se vydali před vámi. To vám pomůže ušetřit čas a získat potřebné znalosti a nápady pro objevování nových věcí. Sushi má velmi bohatou historii v japonské kuchyni, abyste se stali skutečným tvůrcem této historie, musíte znát všechny její fáze. Můžete vzít a vylepšit to, co již existuje, nebo můžete vytvořit něco, co nikdy předtím neexistovalo. Začněte tvořit od začátku. I to je součástí procesu zpětné vazby.

Opakování

Abyste něco dovedli na požadovanou úroveň, musíte udělat mnoho opakování, pokaždé vzít v úvahu chyby a vypilovat svou práci. S každým opakováním můžete dosáhnout vyšší kvality a jít hlouběji do práce se zpětnou vazbou. Takže ve vědě a umění mistři opakovali znovu a znovu, než udělali průlom.

terč

Jiro chápe, že veškeré jeho úsilí směřuje k tomu, aby lidstvo vytvořilo to nejdokonalejší sushi na planetě. Proto je důležité si pamatovat, o jaký výsledek v průběhu celého procesu zlepšování usilujete.

Použití metod pozorování, učení a opakování každý den můžete dosáhnout dokonalosti jako Jiro. Ale pamatujte, že pokud váš záměr nemá skutečnou velikost, nic mu nepomůže.

Získejte svou vysněnou práci v digitálu

Nenarodte se krásné, ale narodte se chytré. Zázračné děti

Líná a nelíná profese novináře

Zajímavé:  Téma: jak podvodníci klamou kupce použitého vybavení.

Jak temperament ovlivňuje výběr povolání?

Lekce Jiro Ono: Jak dosáhnout průlomu ve své profesi

Jirou Ono

Jiro Ono je uznávaný mistr sushi, skutečný profesionál ve svém oboru. S japonskou metodikou zdokonaloval své dovednosti po celá desetiletí a dosáhl úžasných výšek. A má se opravdu hodně co učit.

Lekce Jiro Ono: Jak dosáhnout průlomu ve své profesi

V roce 2011 byl vydán dokument “Jiro’s Dreams of Sushi”, který vyprávěl o životě 85letého sushi mistra Jirō Ono a o tom, jak Jiro během svého života, jako voda odnáší kámen, dosáhl nejvyšší úrovně dovedností v jejich povolání.

Jiro je považován za nejlepšího sushi mistra všech dob. Tři hvězdičky Michelin. V roce 2014 v jeho podniku povečeřeli americký prezident Barack Obama a japonský premiér Abe Shinzo. Jeho restaurace má pouze 10 míst a kdo chce ochutnat Jirovo sushi, musí se přihlásit několik měsíců předem. Ano, to je zatraceně dobré sushi. Možná nejlepší sushi na planetě.

Jirovi trvalo 85 let, než dosáhl všeobecného uznání, během kterého denně, krok za krokem, ctil své dovednosti.

Dělám to samé znovu a znovu, zlepšuji se kousek po kousku. Jiro Ono

Jak to tedy dokázal? Musí existovat nějaké tajemství, něco, co proslavilo Jirovo dílo po celém světě. Subtilní postřeh filmového kritika Rogera Eberta nám pomohl odhalit toto tajemství – „tunelové vidění“, jak tomu říká.

Za svým pultem si Jiro všímá detailů. Někteří návštěvníci jsou praváci, někteří leváci. To pomáhá určit, kde budou sedět.

Když podává dokonalý kousek sushi, sleduje, jak se jí. Zná historii všech mořských plodů. Zná materiál, se kterým pracuje. Například, že chobotnici je třeba zpracovávat 45 minut, ne více a ne méně. Hledá odezvu v očích návštěvníka. Líbilo se mu to? Mám něco změnit?

Zajímavé:  Nový trend - nábytek pro zvířata.

Uvědomte si životní tragédii Jiro Ono: nemá a nikdy nebude mít čtyři hvězdy.

Toto je muž, který nebyl posedlý penězi, ani mocí, ani slávou, ale dokonalým kouskem sushi.

Kdyby Jiro naslouchal názoru většiny, mohl by si vybrat jednu z mnoha jiných, jednodušších cest. Jirova cesta ale nebyla dobře vyšlapaná. Byla to cesta vytrvalého hledání vysoké kvality. Jiro zúžil ohnisko, jako když čočka fotoaparátu směřuje paprsek světla do jediného bodu.

Podívejte se znovu na popis Rogera Iberta. Jiro si všímá detailů, i těch drobných, jako je levoruký nebo pravoruký návštěvník. Neposlouží. Dívá se. Zná historii každého produktu, ale neustále hledá další. Dělá rozdíl ve způsobu vaření. Hledá odezvu v očích návštěvníka. Vypadá to, že se mu vylepšení líbilo. To jsou znaky skutečného mistrovství.

Pozorování

Chcete se stát profesionálem? Naučte se pozorovat. Pro rozvoj je potřeba dostávat zpětnou vazbu.

Jiro celou dobu dělal drobné postřehy: jakou má návštěvník ruku, jak na pokrm reaguje, jak jí. Jiro neustále sbíral tento druh zpětné vazby. Na rozdíl od běžných marketingových průzkumů se nejedná o lhostejné vyplňování dotazníků. To je komunikace na hlubší úrovni.

Jiro během filmu moc nemluví a s největší pravděpodobností mluví ještě méně v reálném životě. Ale přesto si neustále vyměňuje informace. Komunikace mezi ním a návštěvníky je mízou, která mu pomáhá jít dál a dává mu proud odpovědí, které může používat donekonečna.

Nemluví, ale jako stand-up komik zkouší, jak lze stejný materiál podat různými způsoby. Jeho rozhodnutí zpracovat chobotnici o 15 minut déle bylo záměrným experimentem. Proces vyhledávání kvality je ve skutečnosti velmi podobný ladění rádiového přijímače. A Jiro vždy kontroluje, zda lze dosáhnout čistšího signálu.

Zajímavé:  Jak nám strach z promeškaní nejlepší možnosti brání v rozhodování.

Studie

Sushi v Japonsku má, mírně řečeno, dlouhou historii. Stát se zavedeným sushi mistrem v Tokiu je jako být nejlepším programátorem v Silicon Valley. Abyste byli uznáváni jako nejlepší z nejlepších, musíte skutečně umět překvapit.

Zpětná vazba není jen o zákaznících. Platí to i pro historii.

Pro sushi mistra je na prvním místě honba za kvalitou. Ironií je, že honba za kvalitou nemá horní hranici. Navíc bez ohledu na to, jak vysoko vyšplháte, i do horní vrstvy zemské atmosféry, čím dále, tím je stále obtížnější se výše dostat.

Protože když překročíte známé hranice kvality, čelíte potížím, které před vámi nikdo jiný nemusí překonat. Je to doslova neprobádaná země.

Existuje tedy několik cest, kterými se můžete vydat. Na základě objevů vašich předchůdců se snažte vydat za ně, tam, kde ještě nikdo nebyl. Nebo analyzujte vše, čeho bylo dosaženo předchůdci, a pokuste se udělat něco přesně opačného. Samo o sobě žádné rozhodnutí nebude špatné.

Chcete-li dosáhnout vysoké úrovně kvality, můžete začít s čistým štítem a projít si vlastními pokusy a omyly. Proč ale neušetřit čas a nepodívat se, co a proč dělali mistři svého řemesla před vámi? Pak se můžete rozhodnout, co si z nich vezmete a co necháte.

Opakování

Pro kvalitu je důležité opakování. Všichni profesionálové procházejí nekonečným cyklem pokusů a omylů, aby vylepšili své výtvory. Opakování se podobá praxi a teprve během cvičení se formují a zdokonalují počáteční dovednosti. Účel opakování je ale poněkud jiný – objevy a experimenty.

Tím význam procesu opakování nekončí. Naučí vás myslet metodicky. Tím se jakákoli odborná činnost vztahuje k vědě. Ano, veškerá moderní věda je postavena na opakování: nejprve důkladné testování a poté pozorování výsledků.

Zajímavé:  Co vás ve škole nenaučili, aneb 18 věcí, které potřebujete vědět.

Design

Pochopení vlastního záměru je pro proces opakování zásadní. Jiro svůj cíl formuloval takto: „Nebudu odpočívat, dokud ti nedoručím ten nejdokonalejší kousek sushi na planetě.“

Doporučená:

Jak dosáhnout cílů a výsledků bez násilí na sobě

Jak dosáhnout cílů a výsledků bez násilí na sobě

Výňatek z knihy podcastera Nikity Maklakhova „Bude hotovo! vám pomůže rychleji a snadněji změnit návyky a vyvinout nejlepší způsob, jak dosáhnout svého cíle

Jak proměnit svou lásku k videohrám v profesi: 3 způsoby, které fungují

Jak proměnit svou lásku k videohrám v profesi: 3 způsoby, které fungují

Prozradíme vám, jaké specialisty herní průmysl potřebuje. Upozornění na spoiler: můžete vstoupit do vývoje hry i bez zkušeností s vývojem nebo návrhářských dovedností

Jak vytvořit průlomové nápady: 15 technik, které fungují

Jak vytvořit průlomové nápady: 15 technik, které fungují

Brainstorming, metoda šesti klobouků, volné psaní a další způsoby, jak vytvářet nové nápady, které můžete použít jako tým nebo sami

Kde vzít čas na svůj oblíbený koníček a jak ho proměnit v profesi

Kde vzít čas na svůj oblíbený koníček a jak ho proměnit v profesi

K nakreslení dobrého komiksu není vždy potřeba inspirace. Na jeho místě může být plánování, vytrvalost, stanovování cílů — a výsledek nebude horší

10 způsobů, jak přijít s průlomovými nápady

10 způsobů, jak přijít s průlomovými nápady

Expert na kreativitu Michael Mikalko sdílí 10 způsobů, jak vytvářet opravdu skvělé nápady

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button