News

Jak zjistit, kdy je kuře hotové

5 jistých způsobů, jak otestovat propečenost drůbeže

Drůbeží maso je zdravé, levné a snadno se připravuje. Podle ministerstva zemědělství Rusové snědí 35 kg drůbeže ročně: kuřata, krůty a kachny ve stravě sebevědomě převyšují vepřové a hovězí. Nejchutnější kuře je šťavnaté. Řekneme vám, jak smažit ptáka až do vaření a nevysušit ho.

5 spolehlivých způsobů, jak zkontrolovat propečenost ptáka / rychle a spolehlivě

Jaká jsou nebezpečí syrového masa?

Drůbeží maso může obsahovat salmonelu a kampylobakter – bakterie způsobující střevní infekce, takže během tepelné úpravy budete muset zkontrolovat připravenost více než jednou.

V hotovém mase by neměla zůstat žádná růžová nedopečená místa, šťáva by měla být čirá, bez krve a dužnina by se měla zahřát alespoň na 70 °C. To jsou tři hlavní ukazatele připravenosti ptáků.

Jak dlouho vařit

Obvykle recept uvádí dobu vaření pokrmu, ale můžete použít průměrné ukazatele:

Celé kuře se vaří asi 40-50 minut, nakrájí se na kousky – 30-35 minut.

Krůtí maso se vaří mnohem déle, celé, pokud se vejde do pánve – 1,5-2 hodiny, na kousky – až 1,5 hodiny.

Šťavnatý kuřecí řízek se získá při 200 °C za 20 minut. Celé prso by se mělo péct o 10-15 minut déle. Bylo by dobré to nejprve marinovat.

Zajímavé:  V jakém věku byste měli podstoupit mamografii?.

Aby se křídla nevysušila, je třeba je péct asi 20–25 minut při 200 °C nebo pod grilem.
Stehna a paličky pečeme asi 40 minut při 180°C.
Plněný celý krocan o hmotnosti od 3,5 do 5 kg by měl stát v troubě přibližně 3-3,5 hodiny.
Kachna o hmotnosti do 2,3 kg se peče při 180 °C až 2 hodiny 45 minut.
Husa o hmotnosti asi 2,5 kg se vaří nejméně tři hodiny, případně i déle.

Doba vaření samozřejmě závisí jak na biografii ptáka: divoká kachna se může vařit šest hodin, tak na výkonu sporáku nebo trouby – v plynové troubě by to mělo být o něco déle.

Jak vypočítat čas

Při pečení celého korpusu v troubě lze dobu vaření vypočítat vynásobením hmotnosti ptáka číslem 40. To znamená, že k úplnému upečení 1 kg kuřete při teplotě 180-200 °C potřebujete alespoň 40 minut . Pokud pták váží 1,5 kg, bude doba pečení 60 minut, 2 kg – 1 hodina 20 minut atd. Pomůže vám kalkulačka a časovač ve vašem smartphonu.

Co dalšího pomůže určit stupeň připravenosti?

Ať už připravujete kuřecí stehýnka, krůtí řízky nebo kachní prsa na pánvi, na grilu nebo v troubě, jednoduše si vezměte tenký ostrý předmět – úzký nůž, vidličku, dřevěný špíz nebo párátko – a propíchněte ho nejtlustší částí kusu. Obvykle se jedná o prsa nebo stehno. Pokud hrot snadno pronikne do masa a z vpichu vyteče čirá šťáva, a ne ichor, pták je připraven. Existuje další způsob, jak zjistit, zda je pták připraven. Musíte ji vytáhnout z trouby a pokusit se oddělit nohu bez pomoci nože a hladce ji otočit v kloubu. Připravenost pokrmu je dána barvou vytékající šťávy, barvou a hustotou masa a tím, jak velkou námahu bylo třeba ulomit kousek ptáčka. Metoda je účinná, ale estetika trpí: po takovém zranění nemůžete obsluhovat ptáka na slavnostním stole, ale můžete každý den.

Zajímavé:  Jak exportovat poznámky z Evernote do jiných aplikací.

Kdy je teploměr užitečný?

Pokud máte teploměr se sondou – nebo jen „sondu do masa“ – je mnohem snazší sledovat propečenost vašeho masa. Ani vůně, ani kůrka, ani řezy neposkytnou tak přesné informace jako správně naměřená teplota uvnitř kusu. Je pravda, že nejprve budete muset gadget zkalibrovat podle pokynů a poté jej zapíchnout do nejtěžší části ptáka, aniž byste se dotkli kosti, šlachy nebo silné vrstvy tuku. Čísla na displeji zařízení by se měla ustálit. Prsa se považují za hotová, pokud je teplota uvnitř 71 °C, u tmavého masa: kýta a kýta – 77–80 °C.

Jaký je nejpřesnější indikátor připravenosti?

Někteří kuchaři říkají, že se musíte zaměřit na stehna – pak je pták neustále připraven. Jiní se domnívají, že je nutné zavést do prsu teplotní sondu: protože když stehna přivedete na standardních 80 °C, prsa vyschnou.

Pro jistotu musíte před pečením celého ptáčka udělat několik úhledných řezů na stehnech a pod nimi. Potom bude snazší pronikat teplo hluboko do tmavého masa a doba vaření pro všechny části ptáka bude stejná.

Bylo by rozumné předpokládat, že nejstabilnějšího výsledku – hotového šťavnatého ptáka bez krve – lze dosáhnout kombinací alespoň dvou z výše uvedených metod. Například: pečte ptáčka tak dlouho, jak je uvedeno v receptu, a ke konci určeného času ho vyjměte z trouby, propíchněte a pomocí teplotní sondy zkontrolujte stupeň propečení.

Co jiného můžete dělat?

Vařte dvakrát! Je to jistý způsob, jak dosáhnout úplného propečení bez ztráty šťavnatosti masa a krásy hotového pokrmu. Nejprve opečte kousky drůbeže na pánvi na vysoké teplotě z obou stran – tím se spustí Maillardova reakce, která dodá zlatavou barvu, vůni a chuť křupavé kůrky – a poté vložte do žáruvzdorné formy, zalijte v omáčce nebo vývaru a vařte v troubě, dokud se neuvaří.

Zajímavé:  Může se elektrický skútr stát dopravou budoucnosti a změnit městské prostředí.

Nebo můžete celé kuře uvařit, poté potřít marinádou a upéct v troubě do zlatova. Tato metoda, i když je pracná, poskytuje 100% výsledky.

Slovo odborníků: Jak dlouho byste skutečně měli vařit kuřecí prsa?

Jakýkoli produkt, dokonce i velmi jednoduchý, je přeměněn, pokud je správně připraven. Kuřecí prsa jsou skvělým příkladem. Pokud se technologie nedodrží, ukáže se to suché nebo nedopečené. Odborníci vám poradí, jak se tomu vyhnout.

Kuřecí maso je jednou z nejoblíbenějších potravin po celém světě. Maso této drůbeže je relativně levné a je výborným zdrojem bílkovin, aminokyselin, vitamínů B, fosforu a selenu. Je také poměrně nízkokalorický. Kuře je flexibilní i v rukou šéfkuchaře: vaří se rychle, hodí se k mnoha pokrmům a snadno přijímá nové vůně a chutě.

Abychom omezili komplikace, shromáždili jsme odborné rady, jak odborníci na výživu a kuchaři doporučují připravit kuřecí prsa. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste zajistili, že budou vždy chutné a zdravé.

Jak zjistit, kdy je kuře hotové

Držitelka PhD Jenna Appel doporučuje používat teplotní sondu, aby se předešlo chybám. Teplota vařených kuřecích prsou by měla být 73-74°C. Pokud v kuchyni nemáte teplotní sondu (a neplánujete si ji pořídit), můžete se zaměřit na barvu řezu. Hotové kuře je vždy světle šedé. Neměly by být žádné červené nebo růžové skvrny.

Jak dlouho vařit kuřecí prsa v troubě

Filet je připraven opravdu rychle. Podle Appela stačí nechat prsa v troubě 20-30 minut při teplotě 190°C. Pokud ji zvýšíte na 200-205°C, čas se sníží na 20-25 minut. A to je podle výživové poradkyně Sandy Wollnerové nejlepší varianta, protože při vysokých teplotách se maso rychleji propeče a ztrácí méně šťávy.

Zajímavé:  Kdo a proč vám vnutil váš životní styl.

Jak vařit kuřecí prsa na pánvi

Odbornice na výživu Paula Mendelsohn považuje tuto metodu za jednu z nejjednodušších a nejdostupnějších. Hlavním pravidlem je, že kousky kuřecích prsou by měly mít stejnou tloušťku pro rovnoměrné vaření. K tomu by měly být nakrájeny na stejné kusy a v případě potřeby bity.

Mendelsohn doporučuje kuře pokapat olivovým olejem a dochutit solí, pepřem, sušeným česnekem a cibulí, paprikou a sušenou bazalkou. Kuře dejte na předehřátou pánev, opékejte 2–3 minuty z jedné strany, dokud nezhnědne, poté otočte a vařte přikryté dalších 7–8 minut. Bez pokličky se rozklepaná prsa podle Mendelssohnova doporučení vaří 5–7 minut z každé strany. Čím silnější kousky, tím déle to může trvat.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button