News

Jak vyrobit jablečný mošt doma

Jak vyrobit cider doma

Z jablek můžete nejen vyrobit džem, marmeládu, kompoty, želé a marmeládu, ale také připravit aromatické jablečné víno, kterému Francouzi říkají cider. Ve Francii se totiž vyrábí nejlepší mošty – zeleno-zlaté, s vůní jablek, síla až 8 stupňů, s různou mírou sladkosti. Cider je nízkoalkoholická a mírně sycená jablečná šťáva, neobvykle voňavá a chutná, ideální na sváteční stůl. Udělejte si jablečný mošt a pozvěte přátele na ochutnávku. Každý miluje vytříbenou a jemnou chuť domácího jablečného vína, ve kterém ucítíte medové tóny a hraní bublinek ve sklenici s kostkami ledu vytváří dobrou náladu a útulnou atmosféru. Pokud víno připravujete poprvé, zvolte ten nejjednodušší recept a teprve poté si osvojte složitější způsoby vaření. Pojďme tedy začít!

Výběr jablek pro mošt

Klasický recept doporučuje použít kteroukoli z 50 odrůd jablek, které jsou ideální pro mošt, včetně Antonovky, Melba, Foxwell a Altai Yantarka. Chcete-li vyrobit jablečné víno doma, vezměte jakékoli odrůdy dostupné ve vašem okolí, hlavní je, že chutnají. Nikdy nepoužívejte nedozrálá nebo přezrálá jablka – zelené plody jsou příliš kyselé a velmi zralé ztrácejí šťavnatost a obsahují příliš mnoho pektinu. Na mošt se výborně hodí pozdní a zimní odrůdy jablek, které obsahují hodně cukru. V tomto případě se jablečné víno ukáže jako velmi aromatické, zdravé a chutné.

Příprava jablka

Jablka pečlivě prohlédněte, nahnilé a poškozené plody dejte stranou. Jablka by měla být velmi šťavnatá, středně měkká a zralá. Pro pikantnost a všestrannost chuti používejte ovoce několika odrůd (sladké, kyselé, kyselé, hořké). Pokud si vezmete pouze jednu odrůdu ovoce, cider ztratí chuť. Jablka se před přípravou nápoje nedoporučuje mýt – stačí je otřít suchým hadříkem. Faktem je, že právě na povrchu slupky žijí divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro přirozené kvašení cideru. Uchovávejte jablka po dobu 3 dnů na suchém a tmavém místě, aby mohla dozrát, a poté odstraňte listy a stopky. Nyní jsou plody připraveny k další tepelné úpravě.

Jednoduchý recept na domácí jablečný mošt

  • jablka – 3 kg
  • cukr – 450 g

Příprava:

  1. Rozemlejte jablka v mlýnku na maso nebo mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše spolu se slupkou a semeny.
  2. Sklenice zalijte vroucí vodou, osušte a do 2/3 objemu naplňte jablečným pyré – musíte nechat prostor pro oxid uhličitý a pěnu. Do hmoty přidejte cukr (150 g písku na 1 kg ovoce) a začněte připravovat mladinu.
  3. Hrdla sklenic omotejte bavlněnou látkou nebo několikrát přeloženou gázou a nechte 4 dny kynout na teplém místě, přičemž nezapomeňte jablečnou hmotu jednou denně promíchat. Na konci čtvrtého dne jablka zkvasí – objeví se charakteristická kvasnicová vůně, bohatá pěna a slibné syčení.
  4. Hmotu přeceďte přes tenkou tkaninu a výslednou šťávu nalijte do samostatné suché sklenice, navrch nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a sklenici nechte 45–70 dní na tmavém místě. Vodní uzávěr odvádí oxid uhličitý ven a zabraňuje přístupu kyslíku do plechovky, což často vede ke zkažení mladiny. Jakmile tekutina zesvětlí, v dóze se již nebudou tvořit vzduchové bubliny a na dně uvidíte sediment.
  5. Mošt je téměř hotový. Nápoj stačí přecedit, nalít do lahví, zazátkovat a poté dát na tmavé místo k dozrání. Nádobu je vhodné naplnit až po hrdlo, protože kyslík dokáže z moštu udělat ocet. Teplota v místnosti, kde se cider nachází, by zároveň neměla být vyšší než 10–12 °C a doba usazování by měla být asi 3 měsíce – tolik času je potřeba k vytvoření chuti. Správně vyrobený cider vydrží v lednici 2-3 roky.

Cider můžete vyrobit ne z jablek, ale z čerstvé jablečné šťávy. Výběr a příprava ovoce se provádí standardní technologií a poté se kapalina umístí do sklenic pod vodní uzávěr po dobu 3–4 týdnů. Po přefiltrování se cider nalije do sklenic, těsně uzavře a louhuje další 4 měsíce. A jako závěrečný akord – přelití moštu do lahví a přesunutí do lednice, sklepa nebo sklepa.

Nealkoholický cider: recept

Nyní víte, jak vyrobit cider, lehký, zlatavý nápoj s příchutí jablka a medu, který nezpůsobí kocovinu. Někdy se vyrábí bez cukru a jablka se mísí s hruškami, kdoulemi, třešněmi, brusinkami, rybízem, malinami, borůvkami, hrozny a dalším ovocem.

Nápoj můžete dochutit kořením – skořicí a hřebíčkem, nepoužívejte droždí, ale svařte jablečnou šťávu s medem, citrusy, zázvor. Pak získáte ne silný cider, ale sladký, při jehož přípravě se nepoužívá fermentace.

Složení:

  • přírodní jablečná šťáva – 1 l
  • pomeranče – 1 ks.
  • skořice – 5 tyčinek
  • zázvor – 1 kus
  • perlivá voda – 1 l
  • led – 10 kostek

Příprava:

  1. V hrnci smíchejte jablečnou šťávu s 1 plátky pomeranče, skořicí a nasekaným zázvorem. Přivést k varu.
  2. Snižte teplotu a vařte 30 minut.
  3. Odstraňte z tepla a nechte tekutinu vychladnout.
  4. Hmotu propasírujte přes síto, abyste odstranili přebytečné přísady.
  5. Naplňte vysokou sklenici ledem, přidejte trochu perlivé vody a stejné množství jablečné šťávy. Míchat.
  6. Ozdobte plátkem pomeranče a tyčinkou skořice.

Jak pít cider

Pít jablečné víno by mělo být chladné, užívat si každý doušek. Správné by však mělo být plnění sklenice nápojem – gurmáni radí nalít cider tak, aby se jeho proud rozbil o stěny sklenice. Zatímco proud letí vzduchem, víno je nasyceno kyslíkem a nápoj začíná pěnit, což přispívá k maximálnímu odhalení chuťového buketu. Protože pěna nevydrží dlouho, vypijte cider co nejdříve, abyste zažili jeho jedinečnou chuť se svěžími jablečnými tóny a vůní léta.

Naučíte-li se vyrábět cider podle různých receptur, nebudete mít s pitím problémy, protože jablečné víno skvěle nahradí šampaňské na rodinných oslavách a v nealkoholické verzi se podává na dětském stole. Vychutnejte si šťavnatost ovoce ve vaší sklenici po celý rok!

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button