News

Jak nahradit sůl ve vaší stravě

Množství soli na den je podle doporučení Světové zdravotnické organizace 5 gramů, o něco méně než čajová lžička. Cokoli víc je škodlivé. Ale dosolit doma je jedna věc, ale kolik dalších krystalů se skrývá v konzervách a hotových jídlech, jako je sýr, chléb nebo hořčice? Zdá se to neuvěřitelné, ale v mnoha pokrmech lze tuto přísadu úplně vynechat a chuť bude stejně jasná a bohatá. Všechna „sůl“ je v několika kulinářských tajemstvích.

Nejoblíbenější koření na světě neosolí jen jídlo. Zvýrazňuje chuť pokrmu. Proto se nám jídlo bez soli zdá nudné a „ploché“. Dalším účinkem krystalů je „vytažení“ chuti a vůně ingrediencí.

Myslete na lilky, cukety a houby. Stačí dosolit a už se dusí ve vlastní aromatické šťávě. A nakonec koření vyváží ostatní chutě v pokrmu – aby se všechny spojily v jedno, lahodné a dokonalé. Tyto jemnosti jsou klíčem k jídlu bez soli: jakými přísadami ji nahradit. Protože na to nelze jen tak „zapomenout“.

Velkým pomocníkem při vaření bez soli jsou potraviny, které přirozeně obsahují sodík. Jedná se o maso, měkkýše a korýše, mléčné výrobky a vejce. Sůl obsahuje i některá zelenina: například celer (naťový i kořenový), artyčoky, červená řepa, mangold, rukola, ředkvičky, mrkev, paprika a dokonce i citron. Obsahují málo sodíku, ale chuť je již vyvážená.

A pokud se vám zpočátku může zdát, že život bez soli je nemožný, počkejte týden nebo dva – chuťové buňky potřebují čas, aby se zresetovaly a znovu pocítily přirozenou a tak příjemnou chuť skutečného jídla.

Zajímavé:  Jak si vybrat správné analogy drahých produktů v supermarketu.

Estragon – v polévce, bazalka – v sendviči

Čerstvé bylinky ochotně přebírají první funkci soli: díky svým bohatým esenciálním olejům jsou silnými zvýrazňovači chuti. Nejuniverzálnější jsou petržel a zelená cibule. Kopr se hodí k lososu, mořským plodům, bramborám, okurkám a mrkvi. Koriandr přidávám ráda do salátů, mexických a asijských jídel, jako je vietnamská polévka pho, a do červených fazolí. Sladká bazalka s příjemnou pepřovou dochutí dodá každému pokrmu, dokonce i sendviči, italský nádech.

Od dětství miluji pikantní a tolik nedoceněný estragon. Vyrábí lahodné salátové dresinky a omáčky. Často házím jednu dvě snítky do zeleninových polévek. Posypte jím salát, rýži, bulgur nebo kroupy, rajčata, chřest nebo cuketu – a bude to tak lahodné, že si budete olizovat prsty. No a na závěrečný akord mám vždy v zásobě osvěžující mátu.

Na rozdíl od těchto jemných bylinek, které lze přidat po náruči, těm silným – tymián, rozmarýn a šalvěj stačí jen trochu. Rozmarýn lze použít k solení masa, chleba, pizzy, polévky, luštěnin, rajčatové omáčky, kořenové zeleniny a vaječných pokrmů. Tymián je všestrannější – ozdobí téměř každou polévku, dušené maso nebo omáčku a také se dobře hodí ke kuřecímu masu a rybám. Šalvěj připomíná rozmarýn, ale s tóny citronu a eukalyptu. Přidávám do polévek, nádivek a těstovin.

Toskánská polévka ribollita

Ribollita znamená v italštině „dvakrát vařená“. Tuto hustou polévku sedláci připravili ze včerejší vařené zeleniny a pro zasycení přidali kousky starého chleba.

Dříve to byla polévka „pro chudé“, dnes zásobárna vitamínů. Jednou z přísad je například toskánská kapusta, superpotravina. Je dobrý na imunitu, zažívání, zrak a kosti a má také detoxikační účinek. A brambory obsahují draslík, který je důležitý pro srdce, a vysokou koncentraci vitamínů skupiny B – pro silnou nervovou soustavu a proti stresu.

Zajímavé:  Co je sdílení jídla a je možné žít bez utrácení peněz za jídlo.

Co potřebujete (na 6 porcí):

  • bílé fazole cannellini (lze nahradit běžnými, ale ne konzervovanými) – 230 g;
  • voda – 1,8 l;
  • rozmarýn – 2 snítky;
  • šalvěj – 5 listů (volitelné, ale doporučené);
  • česnek – hřebíček 4;
  • cibule (střední) – 1 ks;
  • mrkev (střední) – 1 ks;
  • brambory (střední) – 1 ks;
  • celer – 1 stonek;
  • extra panenský olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
  • tymián – 3 snítky;
  • Toskánská kapusta (lze nahradit běžnou) – 300 g;
  • mangold (lze nahradit řepnými vršky) – 150 g;
  • rajče (lze nahradit 1 polévkovou lžící rajčatového protlaku nebo 70 g balených rajčat ve vlastní šťávě, nakrájených na kostičky) – 1 ks;
  • starý celozrnný chléb – 230 g;
  • čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.

Что делать:

  • Bílé fazole namočte přes noc. Sceďte a dobře opláchněte. Fazole zalijeme 1 litrem vody, přidáme rozmarýn, šalvěj a 3 oloupané stroužky česneku a provaříme podle návodu na obalu. Můžete přidat ½ lžičky. 6% jablečný ocet, aby se fazole nerozpadly.
  • Z fazolí slijte tekutinu na vaření a dejte stranou. Vytáhněte rozmarýn, šalvěj a česnek – už je nebudete potřebovat. Přidejte 3/4 fazolí do mísy mixéru, rozmixujte na kaši, vraťte do tekutiny na vaření a dobře promíchejte. Zbylé celé fazole dejte stranou – budou se vám hodit v samotném závěru přípravy polévky.
  • Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme a celer na střední kostky. Česnek nasekáme nadrobno. Brambory oloupeme, nakrájíme a rajčata na velké kostky. Kapustu a mangold nakrájejte na 1,5 cm široké plátky Ze snítek tymiánu odstraňte lístky – ty jediné budete potřebovat.
  • V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte na středním plameni do zlatova, asi 10 minut, občas promíchejte. Poté přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund, dokud se neobjeví příjemná vůně.
  • Přidejte kapustu, mangold, rajče, tymián, fazolové pyré s tekutinou na vaření a zbývajících 800 ml vody. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu.
  • Přidejte zbývající celé fazole a chléb nalámaný na velké kousky, dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut. Okořeníme čerstvě mletým černým pepřem.
Zajímavé:  Které potraviny jsou dobré před spaním a které jsou škodlivé.

Moře chutí v jedné lžíci

Suché koření hrají dvě „slané“ role: zvýrazňují chuť a zároveň ji vyvažují. Stává se, že pokrmu jakoby něco chybí. A přidejte drahocennou špetku – a vše zapadne na své místo.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button