News

Chválit a být potěšen: servisní motivace

Motivovaný personál restaurace

Provoz jakéhokoli zařízení veřejného stravování není možný bez zaměstnanců motivovaných ke svědomité práci. Motivačních programů je mnoho – výběr záleží na tom, kdo přesně se potřebuje inspirovat a čím. Restauratér nemůže odmítnout motivační programy, pokud chce mít zdravý tým s minimální fluktuací zaměstnanců.

V některých restauracích se za rok obmění 2/3 personálu. To je jasným znamením, že pracovníci nemají zájem se sjednocovat a přinášet podniku (a sobě samým) příjem, ale hledat atraktivnější zaměstnání. K pracovitosti nepřispívají ani drakonické jemné systémy, odpírání volných dnů ani zvyšování hlasu. Politika tyčinek vyvolává nespokojenost a špatné služby, snižuje se počet hostů a utrpí pověst restaurace. Přijmout každého nového číšníka či barmana je navíc další materiální a časovou investicí na jeho adaptaci a zaškolení.

Podívejme se na základy motivace, různé způsoby odměňování personálu restaurace a vymyslíme, jak udělat zaměstnance šťastnými, tedy přinášet podniku zisk.

Některé teorie

Jakákoli motivace vychází ze slavné Maslowovy pyramidy. Jejím principem je, že nás k akci ženou neuspokojené potřeby. Jakmile jsou potřeby uspokojeny, jejich dopad slábne, ale okamžitě jsou nahrazeny novými neuspokojenými potřebami.

Potřeby umístěné na základně Maslowovy pyramidy (základní – jídlo, voda, přístřeší, spánek) je potřeba uspokojit jako první. Posunem na další úroveň má člověk možnost uspokojovat nové potřeby rozmanitějšími způsoby.

Pokud zaměstnanec restaurace nemá peníze na zaplacení bydlení a jídla a nemůže se dlouhodobě dostatečně vyspat, bude ho samozřejmě seberealizace zajímat nejméně. Přátelství a láska také ustupují do pozadí. Nyní je mnohem důležitější „přežít“ a překonat obtíže.

Zajímavé:  Nejjednodušší způsob, jak převzít kontrolu nad svými myšlenkami, je

Další lidskou potřebou je bezpečí. V našem kontextu nemluvíme tolik o fyzické, ale o psychické bezpečnosti: je děsivé udělat chybu v práci, rozzlobit hosta restaurace, zničit si zdraví kvůli přepracování a stresu. Člověk, který se necítí bezpečně, nemůže poskytovat slušné služby a přinášet podniku zisk.

Služba rezervace stolů
pro webové stránky a sociální sítě restaurací a kaváren

Online přijímání rezervací, zálohy, statistiky, databáze hostů, rauty. Nastavení za 15 minut, běží v cloudu

Zaměstnanec s uspokojenými potřebami prvního řádu je schopen reflektovat lásku a přátelství, příslušnost ke skupině nebo komunitě, požadavky vedení a zpětnou vazbu od hostů. To jsou nejsilnější motivátory. Pokud provedete průzkum mezi zaměstnanci podniku, většina „starých“ zkušených pracovníků si všimne, že oceňují zejména zavedený tým – druhou rodinu. Proto musí restauratér vybudovat silný tým.

Pohybujeme se výše po Maslowově pyramidě. Zde spočívá potřeba uznání a respektu od ostatních, stejně jako sebeúcta. Pro personál restaurace jde o měřitelné úspěchy a zpětnou vazbu (s vedením a hosty). Zaměstnanci je třeba chválit, uznávat za jejich úspěchy, povzbuzovat je, aby se více učili a dělali svou práci lépe.

Na samém vrcholu pyramidy je potřeba seberealizace. Když se člověk cítí dobře a bezpečně, má přátele a je respektován v práci, začne se zajímat o kariérní postup.

Je třeba si uvědomit, že peníze samy o sobě nemotivují každého. Nebo spíše dokážou působit jako prostředek k uspokojování nižších potřeb. Zaměstnanci ale brzy začnou standardně přijímat mzdy a přestanou je považovat za svou jedinou radost. Samozřejmě vysoký plat (mnohem vyšší než ten tržní) je vážnou pobídkou, ale po čase budete chtít ještě víc. Pro vytvoření silného týmu je potřeba zajistit stabilní příjem, který dokáže pokrýt náklady na uspokojování základních potřeb, péči o své zdraví, nákup oblečení, relaxaci s přáteli atd. Zaměstnanci by měli mít dostatek peněz, aby nevypadali v okolí, hledají volná místa v jiných provozovnách.

Zajímavé:  Jak vidět a slyšet velký třesk?.

Takže hlavní motivy pro zaměstnance:

  1. Tým. Dobrý tým, skládající se z podobně smýšlejících lidí a blízkých lidí, dokáže zaměstnance udržet v odchodu.
  2. Лидер. Pokud v čele podniku není někdo, kdo se občas objeví a chová se odtažitě, ale někdo, kdo žije svou restaurací a je součástí týmu, chcete se s ním kamarádit a chcete se mu vyrovnat.
  3. Věc. Práce v restauraci je náročná, ale obohacující. Hlavní je správně prezentovat jeho zájem svým zaměstnancům. Komunikovat s více lidmi, učit se od zkušenějších kolegů, rozumět gastronomii a vínu a ještě si za to nechat zaplatit!
  4. Rozpoznávání. Je důležité poděkovat zaměstnancům za vše, včetně toho, co dělají v rámci svých přímých povinností (pokud to dělají dobře). Slovo „děkuji“ by mělo zaznít, když jsou hostům poskytovány vynikající služby, neocenitelná pomoc s parkováním, úklidem a vyjádřeny kreativní nápady.
  5. Čest. Pro mnoho zaměstnanců stravovacích služeb je důležité pracovat pro skvělé restaurace. Když je poblíž slavný šéfkuchař, přijdou na návštěvu „krycí tváře“ a jejich stránku na Instagramu sledují miliony lidí – není to motivace?
  6. Stabilní plat. Jakmile se platby jednou zpozdí, personál se začne rozhlížet a hledat lepší nabídky.
  7. Klid. Čím nižší je míra odpovědnosti, tím bezpečněji se nově příchozí cítí. Zpočátku všichni mladí lidé získávají práci v restauracích, aby uspokojili potřeby nižší úrovně.

Tři hlavní principy efektivního motivačního systému

Princip transparentnosti

Každý zaměstnanec restaurace musí pochopit podstatu motivačního systému. Měl by znát odpovědi na otázky:

  1. Kdo je podporován a k čemu?
  2. Proč povýšení získá někdo jiný a ne já?
  3. Co musíte udělat, abyste získali povýšení?
  4. Budu povzbuzen, když to udělám také?
  5. V jakých případech pobídku rozhodně nedostanu?

Pravidla stanovená v provozovně musí být bez výjimky přísně dodržována. Když řeknete, že musíte být v práci v 8 hodin ráno, dorazí v tu dobu všichni – myčky nádobí, kuchař i majitel. Management, který ignoruje své vlastní příkazy, nemusí být schopen magicky nastolit disciplínu v týmu.

Zajímavé:  Noční probuzení: příčiny, důvody k obavám, způsoby, jak s tím bojovat.

PRO OZNÁMENÍ: Každý zaměstnanec restaurace může mít svůj pracovní rozvrh, který musí dodržovat. Například uklízečky přicházejí do práce do 7 hodin, kuchaři, barmani a číšníci do 8 hodin, vedoucí do 9 hodin atd.

Pravidla přijatá institucí mohou být pravidelně přezkoumávána a doplňována. Hlavní věcí je informovat celý tým o provedených změnách.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button